Chef Stefu ungkapkan kenapa daging kurban tidak cocok diolah jadi sate. Jika terpaksa mengolahnya jadi sate, jangan lupa lakukan tips sederhana ini.
Idul Adha akan segera tiba hanya dalam hitungan hari. Mungkin Bunda sudah merencanakan menu masakan tertentu untuk mengolah daging kambing atau sapi dari hasil kurban.
Dari tahun ke tahun, banyak orang memilih mengolah daging kurban jadi menu andalan dan favorit yakni sate. Namun ternyata, hal itu tidak disarankan, lho. Apa sebabnya?
Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Chef Stefu Santoso mengungkapkan bahwa daging kurban yang baru dipotong masih sangat segar. Hal ini menyebabkan daging tersebut tidak bisa langsung dikonsumsi karena teksturnya masih keras.
Diperlukan waktu untuk proses aging atau pelayuan sehingga tekstur daging menjadi lebih empuk.
"Untuk dijadikan sate saya tidak rekomen karena akan keras," kata Chef Stefu dalam sesi kulwap media, beberapa waktu lalu.
Agar tidak terlalu keras, daging bisa dibungkus terlebih dahulu dengan daun pepaya. Namun, tidak dianjurkan dilakukan terlalu lama sebab justru akan membuat rasa daging jadi pahit.
Pengolahan Selain Sate
Chef Stefu menyarankan agar daging kurban diolah dengan metode wet cooking atau metode makanan dimasak dengan menempatkannya pada air panas atau terekspos dengan uap panas.
Metode ini bisa membuat serat-serat daging menjadi lebih empuk sehingga lebih enak saat dikonsumsi.
"Cara terbaik adalah dimasak dengan cara stewed (direbus) atau wet cooking, atau masak dalam jangka waktu tertentu dengan menggunakan rempah-rempah," ujar President of Association of Culinary Professionals ini.
Beberapa menu yang bisa dicoba diantaranya ialah sop, gulai, tongseng, dan lainnya.
Untuk daging kambing, misalnya, menu lainnya yang juga bisa dicoba adalah "lamb kofta", di mana daging kambing giling diberi bawang bombai dan bawang putih cincang, daun ketumbar cincang, hingga jinten bubuk kemudian dibuat menjadi masakan mirip perkedel.
"Aduk semua bahan jadi satu, dibentuk bulat sesuai ukuran yang diinginkan kemudian panggang di atas pan dengan panas sedang hingga matang," pungkasnya.
Jangan khawatir meski tak bisa menikmati menu favorit sate, sebab kamu bisa mengolahnya jadi menu makanan lain yang tak kalah nikmat, lho!.
Kalau bingung, Bunda juga bisa cari-cari pilihan menu olahan daging yang enak dan disenangi oleh semua anggota keluarga.
